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外食産業では、様々な業種・業態がありますが、衛生的に安全な食事を提供し利益を出すという考えは基本です。そこにはさまざまな制約がありますが、最適な厨房機器を活用し、仕組みをつくり、その１つ１つを考えて解決できれるようなお手伝いをしています。

「真空調理の父」と呼ばれる谷孝之シェフが、真空調理を正しく理解し、効果的に活用いただくための実践的な知識を、 失敗事例なども交えながら分かりやすくご紹介します。

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